Cuisine malaisienne et curry : toutes nos recettes

Originaire de Malaisie, c'est un plat entre soupe et pâtes que l'on trouve aussi ailleurs en Asie du Sud-Est. Elle appartient en réalité à ce que l'on nomme la cuisine "nyonya", cette gastronomie issue de la fusion entre les traditions culinaires malaises et celle venue de la migration chinoise.

La pâte de curry malaisienne, c'est le raccourci malin que tout amateur de cuisine asiatique devrait avoir dans son réfrigérateur. Citronnelle, gingembre et curcuma réunis en une préparation concentrée et parfumée qui se prépare une fois et se réutilise à l'infini : dans une soupe, une marinade, un curry de viande ou de poisson. Quelques cuillères suffisent pour transformer un plat ordinaire en quelque chose de généreusement aromatique et dépaysant. Rapide à préparer, économique à l'usage et franchement indispensable au quotidien.

Ces petits pains farcis s'inspirent de la tradition boulangère malaisienne, où les viennoiseries salées côtoient les pains sucrés dans les boulangeries de quartier dès le matin. Généreux, moelleux et parfumés, ils transforment un reste de poulet en une garniture épicée au curry qui embaume toute la cuisine. Parfaits pour un brunch original, un pique-nique ou un repas sur le pouce, ils plairont autant aux petits qu'aux grands.

Pour varier les plaisirs, la farce au poulet peut facilement céder la place à des légumes rôtis, à du thon en boîte relevé de harissa ou encore à de la viande hachée épicée à la coriandre. Les graines de citrouille apportent un beau croquant en surface, mais des graines de sésame ou de pavot fonctionnent tout aussi bien. Cuits puis congelés, ces petits pains se réchauffent en quelques minutes au four et restent délicieusement moelleux, ce qui en fait une excellente idée à préparer en grande quantité.

Le 'Sup Kambing' est une soupe d'agneau malaisienne, sans piment mais épicée au poivre

Un curry malaisien aux oeufs, piquant et savoureux.

La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, principalement consommée en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.